Le Rouge

Elaboration

Issu de l’assemblage de plusieurs cépages :

  • Le Mourvèdre, cépage royal de BANDOL , avec une structure puissante et racée impose sa typicité faite de senteurs subtiles de cuir, de sous-bois, et de réglisse.
  • Le Grenache lui confère rondeur et arômes de fruits.
  • Le Carignan lui apporte des notes de garrigue légèrement épicées.

Privilégiant toujours la qualité maximale, le rendement est limité. Les vendanges sont faites manuellement à maturité optimale. Le Domaine de l’Olivette rouge est vinifié avec tout le soin dû à sa noblesse, 12 jours de vinification sont suivis d’une macération de 15 à 20 jours. Après un élevage de 18 à 24 mois en fûts de chêne, son vieillissement se fera en bouteille de 12 à 48 mois suivant les cuvées.

Dans sa jeunesse, il est aussi élégant que viril.Puis, avec les années, lui vient une noblesse nouvelle faite d’équilibre, de rondeur, de richesse et de plénitude qui s’expriment tout particulièrement dans nos cuvées spéciales à fort potentiel de garde

Dégustation

Il exprime pleinement ses arômes et sa complexité à 18°. Jeune, il est « brillant » avec les viandes grillées, les fromages de caractère. Plus tard, l’harmonie avec les gibiers, les viandes en sauce est sublime.

 

 

 

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