Rouge 2004 - 75cl ''Cuvée spéciale'' Médaille d'Or

DOMAINE DE L'OLIVETTE ROUGE 2004 - AOC BANDOL- 15 % vol
Cuvée Spéciale                           
Médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris

 Composition et dégustation:

Issu de nos meilleures parcelles, cette cuvée spéciale se compose de 80 % de Mourvèdre, 12 % de Grenache, 5 % de Syrah et 3 % de vieux Carignan. Cet assemblage complexe met en valeur la remarquable qualité du millésime 2004 superbe expression de la typicité des vins de Bandol. Sa couleur rouge grenat est profonde et intense. Son nez est puissant,  racé, et typé. Par la finesse de ses arômes, on perçoit des notes de fruits rouges (cassis, mûre) et d’autres plus évoluées de cuir, de violette et de réglisse. Le palais où l’on retrouve le fruit mûr, séduit par son équilibre, son gras, sa rondeur et ses tanins fins. Le final est long, la bouche est pleine et chaleureuse.

   Elaboration :

 Le contrôle qualitatif du raisin débute plusieurs semaines avant la récolte afin de déterminer quelles seront les meilleures parcelles destinées au vin rouge. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés), le foulage est modéré pour ne pas abîmer les peaux. Puis vient la mise en cuve où la fermentation s’effectue pendant environ 10 à 12 jours. L’élevage se fera en fût de chêne durant 18 à 24 mois et son vieillissement en bouteille.

 Conseil du Sommelier :

 Dans sa jeunesse il est aussi élégant que viril. Puis avec les années lui vient une noblesse nouvelle faite d’équilibre et de rondeur. Il exprime pleinement ses arômes et sa complexité à 18°. Il accompagne les viandes grillées, le gibier, les viandes en sauce, les fromages et parfois les poissons.