Rouge 1999 - 75cl ''Cuvée spéciale''

DOMAINE DE L'OLIVETTE  ROUGE 1999  -   75 cl - "Cuvée Spéciale"- AOC BANDOL - 13,5 % vol -

 Composition et dégustation:

Ce vin est le résultat de l’assemblage de deux cépages : le Grenache lui conférant  ardeur, rondeur, arômes de fruit et à hauteur de 80 %  le Mourvèdre, cépage royal de Bandol qui grâce à sa parfaite adaptation au terroir impose sa typicité avec des senteurs d'épices et de réglisse, et une très belle structure tannique.

Ce vin séduit par la qualité de son équilibre et son nez complexe mêle harmonieusement le fruité à des aromes de cuir et de grillé. Sa bouche est souple et grave.

Les tanins fins et serrés font preuve d’une belle concentration et le final est long sur une très belle structure .

  Elaboration :

Le contrôle qualitatif du raisin débute plusieurs semaines avant la récolte afin de déterminer quelles seront les meilleures parcelles destinées au vin rouge. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés), le foulage est modéré pour ne pas abîmer les peaux. Puis vient la mise en cuve où la fermentation s’effectue pendant environ 10 à 12 jours. L’élevage se fera en fût de chêne durant 18 à 24 mois et son vieillissement en bouteille.

 Conseil du Sommelier :

 Dans sa jeunesse il est aussi élégant que viril. Puis avec les années lui vient une noblesse nouvelle faite d’équilibre et de rondeur. Il exprime pleinement ses arômes et sa complexité à 18 °. Il accompagne les viandes grillées, le gibier, les viandes en sauce, les fromages et parfois les poissons.