Rouge 1998 - 75 cl - Cuvée Spéciale

DOMAINE DE L'OLIVETTE ROUGE 1998- AOC BANDOL - 14 % vol -

 Composition et dégustation:

Issu de la vinification de deux cépages : le Grenache

 25 % lui conférant  ardeur, rondeur, arômes de fruit et le Mourvèdre 75 %, cépage royal de Bandol qui grâce à son adaptation au microclimat local impose sa typicité de part ses senteurs d'épices, de réglisse, de café et sa structure par la qualité de ses tanins.

Se distinguant par la qualité de son équilibre, coloré, étoffé, la complexité du mariage des deux cépages fait un vin où le gras et le moelleux se complètent avec des arômes riches de gibier et de fruits mûrs.

Les tanins fins et serrés font preuve d’une belle concentration. Le final est long sur une belle structure et une rétroolfaction bien présente.

 Elaboration :

 Le contrôle qualitatif du raisin débute plusieurs semaines avant la récolte afin de déterminer quelles seront les meilleures parcelles destinées au vin rouge. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés), le foulage est modéré pour ne pas abîmer les peaux. Puis vient la mise en cuve où la fermentation s’effectue pendant environ 10 à 12 jours. L’élevage se fera en fût de chêne durant 18 à 24 mois et son vieillissement en bouteille.

 Conseil du Sommelier :

 Dans sa jeunesse il est aussi élégant que viril. Puis avec les années lui vient une noblesse nouvelle faite d’équilibre et de rondeur. Il exprime pleinement ses arômes et sa complexité à 18 °. Il accompagne les viandes grillées, le gibier, les viandes en sauce, les fromages et parfois les poissons.