Blanc 2006 75 cl "Cuvée spéciale" Médaille d'Or

 DOMAINE DE L'OLIVETTE BLANC 2006 Cuvée Spéciale - AOC BANDOL- 13,5 % vol - Médaille d'or au Concours agricole de Paris

Composition et dégustation:

Composé par 90 % de Clairette, 5 % d’Ugni Blanc et 5 % de Sauvignon, cette Cuvée Spéciale Blanc 2006 est très riche aromatiquement et d’une complexité assez rare avec un mélange floral (tilleul,fleurs blanches) agrume (citron) et épice le rendant agréable et racé. De la belle maturité des raisins, il acquiert du gras, de la rondeur, une amplitude rare et une persistance gustative longue et nerveuse.

 Elaboration :

  Le contrôle qualitatif du raisin débute plusieurs semaines avant la récolte par des analyses et des dégustations. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés) suivi d’une macération pelliculaire à froid  (extraction des précurseurs d’arômes).

Le pressurage est particulier selon des critères champenois, à basse pression (écoulage en douceur) et sans remuages. La vinification s’effectue à basse température (conservation des arômes) pendant environ 15  jours.

  Conseil du Sommelier :

  Il est préférable de ne pas le boire trop frais à 14-15° pour lui permettre d’exprimer au mieux ses arômes. Les poissons, les fruits de mer, le foie gras et les viandes blanches l’adorent. A l’apéritif, il séduit tout le monde.